Wirtshaus am Kirchsteig in Diessen am Ammersee

Internationale- und bayrische Küche in Dießen.

"Diese vermeintlich einfache Dorfwirtschaft ist etwas Besonderes. Wer hier eine weiß-blaue gastronomische Standardnummer ''Schweinsbraten, Knödel und Bier" erwartet, muss sich eines Besseren belehren lassen. Zwar gibt es den Schweinebraten mit Knödel hier auch, doch ist der mit seiner "Räuber Kneissl-Biersauce" so gut, dass er weit über die Dorfgrenzen hinaus bekannt ist.

Aber die "Bäuerliche Weltküche", wie der Küchenchef seine vielfältigen Kochkünste immer wieder treffend beschreibt, hat noch mehr zu bieten. Sie umfasst bodenständige Rezepte, Grundprodukte und Gewürze aus mehreren Kontinenten, die vom Chef gekonnt, manchmal sogar "crossover" miteinander verbunden werden. So fährt der vielgereiste Lebekoch zur Vorspeise zum Beispiel Fettucini mit Shiitake-Pilzen, Garnelen und Radieschensprossen oder geräucherten Heilbutt mit Meerrettich und Salatbouquet auf. Als Hauptgericht könnte es in Weißwein pochierten, mit Tomaten und Mozzarella überbackenen Chicoree mit Röstkartoffeln, geschmorte Ochsenschulter in Balsamicosauce mit hausgemachten Dauphine-Kartoffeln, im Tiegeltopf gegartes Freiland-Hühnchen auf Gemüsebett, mit gebratener Kräuterpolenta und Steinpilzen oder portugiesischen Schmortopf mit Chorizzo, Zicklein, Rindfleisch und Bohnen geben. Alles ist gut zubereitet, meist von intensivem Aroma und wird einfach, unprätentiös und ohne Schnickschnack angerichtet.
Hungrig verlässt aufgrund der Portionen auch niemand die schlicht, aber geschmackvoll eingerichteten Gasträume. Wer vorher aber noch ein Dessert möchte, dem bringt der völlig ungezwungene Service luftig-leichte Topfenschaum-Nockerln mit Beerengrütze oder Feigen-Walnuss WanTan und Kokos-Panna Cotta nebst Nougatschaum auf Blaubeerspiegel."

aus GUSTO Essen & Trinken - Die besten Restaurants
und Landgasthöfe der Region 2005

"Sein eigentliches Metier ist aber das Schmoren! Ob Ochsenbackerl, Lammhaxe oder Rinderschulter in Barolo - meist bekommt man ein echtes Schmankerl... Das gute Maisacher Bier ist nicht nur Grundlage dessen Sauce, sondern schmeckt auch kalt und im Glas ausgezeichnet und es finden sich auch anständige, wohlfeile Schoppen auf der Karte."

aus GUSTO Essen & Trinken - Die besten Restaurants
und Landgasthöfe der Region 2006

"Bäuerliche Weltküche nennt er es selbst am Treffendsten und überrascht den geneigten Gast mit allerhand soliden, manchmal auch raffinierten Schmankerl, die vom Cassoulet von Gans, Ochs und Lamm mit Schupfnudeln bis zur kapitalen Bouillabaisse und von der Kalbskopfsulz bis hin zum unübertroffenen Krustenbraten reichen. Dazu das gute Maisacher Bier oder einen der wohlfeilen Schoppen."

aus GUSTO Essen & Trinken - Die besten Restaurants
und Landgasthöfe der Region 2007

Münchner Merkur vom Samstag 17. Januar 2010
Rubrik: Die schönsten Gasthöfe
von Christine Walshauser-Künlen: Wirtshaus am Kirchsteig, Dießen

Auch wenn Münchner Ausflügler den Ammersee in der Regel mit dem Sommer verbinden, so ist er auch im Winter die etwa 50 Kilometer entfernte Anfahrt wert: Nicht nur wegen der Spaziergänge am See entlang, Nein,die größte Sehenswürdigkeit Dießens ist das Marienmünster. Wahre Schätze finden sich in dem vom Barockbaumeister Johann Michael Fischer errichteten Gotteshaus: So stammt der Hochaltar von Cuvilliés, die Altargemälde gestalteten Tiepolo und Pittoni. Noch einen Grund gibt es, nach „Diaßen“, so sagt der Bayer, heraus zu fahren: Das Wirtshaus am Kirchsteig, ebenfalls im Ortsteil St. Georgen gelegen und nur ein paar Gehminuten oberhalb des Marienmünsters zu finden. Seit einem Jahr besticht Christine Hirschberger ihre Gäste mit einer „bäuerlichen Weltküche“. Was die Wirtin darunter versteht? „Bei uns gibt´s ned bloß bayerische, sondern auch mediterrane, arabische und asiatische Gerichte“, erfährt man, „aber alle Zutaten sind stets frisch und es gibt koa´ Packerlzeig“. Die Freude am Experimentieren sind der „Köchin aus Leidenschaft“, anzumerken: Unterstützt von Norbert Bartel verarbeitet sie das, was beispielsweise Metzgermeister Ignaz Albrecht aus dem nahen Uffing vorbei bringt: Nach einer exotischen Mango-Kokossuppe mit frischem Chili, gebratenen Gambas und Koriander(5,20 Euro) könnten das die Koteletts vom besoffenem Lamm auf mediterranem Gemüse mit Rosmarinkartoffeln sein (16,90 Euro). „Lasst´s Euch überraschen, seid´s experimentierfreudig – schmecken tut alles wunderbar“, lacht sie denn auch, weil man in ihrem Wirtshaus nie ganz sicher sein kann, was die Tageskarte bietet. Nur der Schweinsbraten mit Kartoffelknödel und Blaukraut in der Räuber Kneißl-Biersoß´ wird täglich frisch aus dem Rohr gezogen (8,90 Euro). Und auch das Körberl mit Walnussbrot vom Bäckermeister Manfred Helmer steht immer zuverlässig auf dem Tisch. Relativ sicher ist auch das Angebot eines Ammerseesaiblings vom Dießener Fischer Paul Gastl: Er wird in Olivenöl saftig gebraten und samt Rosmarinkartoffeln und Salat serviert (14,90 Euro). Aber schon bei den vegetarischen Gerichten, davon gibt es immer zwei bis drei zur Auswahl, lässt sich Frau Hirschberger nicht mehr „festnageln“: Uns mundete das Rote-Rüben-Birnen-Risotto mit frisch gehobeltem Parmesan vorzüglich (8,90 Euro). Ach ja, sollte einmal die Bouillabaisse mit hausgemachter Rouille (16,90 Euro) auf der Karte zu finden sein, wird diese dringend ans Herz gelegt. Bleiben noch ein paar Zeilen, um von der Crème Brulée mit der haudünnen Karamellschicht zu schwärmen (4,90 Euro) sowie dem hausgemachten Apfelstrudel den es am Wochenende gibt. Wo man am gemütlichsten sitzt? Wo sich ein Platzerl findet: In der gemütlichen Wirtsstube mit Kachelofen oder im Jugendstil gehaltenen Nebenzimmer mit altem Sofa und im urigen wie eine Berghütte eingerichtete Jägerstüberl! Hauptsache, wir sitzen…